黔夜郎

贵州山川秀丽，物产丰富，民族众多，饮食文化源远流长，异彩纷呈。贵州的民族民间菜不仅充分利用当地的特产，而且还深深地打上了民族饮食文化的烙印。
     “贵州菜”又名“黔味菜”，其以独特的风味有别于川、湘、粤、鲁、苏等菜系，不豪华、不张扬，随和可亲。只要吃上一次，你就会感觉，贵州菜不仅是用来宴请宾客，更是用来招待亲朋的。与三两友人小聚时点几个贵州家常小菜，乐意了上点小酒，那浅饮小酌、口齿留香，那融融如春的暧意，正如平常生活里人们期待的那般恬淡安逸、那么亲切可人。 古谚云：“吃饭没酸辣，龙肉都咽不下”，黔菜正合此意，具有“辣醇、酸鲜、香浓、味厚”显著特征。 黔味善于用辣椒，辣香是其主要的特点。黔莱的主点菜肴大多与辣椒有密切的关系。贵州人吃辣椒全国首届一指，这并不是指贵州人吃得辣，吃得多，而是说贵州人在吃辣椒上，加工成系统，口味独特。辣而不猛、辣味醇和；不同于川菜的辣，却和川菜具有很深的渊源。贵州莱口味与川菜一样以辣为主，但贵州菜的辣比川菜更甚，且辣得自成风格。若说川莱是热辣，诸如辣子鸡啊、水煮肉片什么的，那贵州菜就是凉辣。它不似川莱那般辣的人心惊肉跳，荡气回肠。它辣的余音缭绕，回味无穷，如丝丝屡屡缠绕着你让你永不释怀。贵州人还喜酸，那种酸是西红柿熬出来的酸，酸里还带着甜，若用此种酸汤来熬鱼，这带着鱼香的酸汤可谓沁人心脾，贵州人取名“酸汤鱼”。吃的时候先喝口汤，顿时两腮发紧口水横流，然后可以对着鲜嫩的鱼肉下筷子了。据说正宗的贵州老乡经常是一盆鱼一大碗白饭，酸汤泡着白饭呼噜呼噜吃得一干二净。贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣，酸菜是家家腌制，食之口舌生津，开胃消食；酸汤更有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健胃等功效，因此您来到贵州不可不品尝一下贵州酸味系列，以贵州特有的番茄酸、糟辣酸、虾酸、糯米酸、盐酸所制出来的菜肴，具有浓郁的民族风韵，其独特的各种酸鲜口感是其他菜系所不具备的。贵州菜宛如邻家小妹的芬芳，淳朴得让人忍不住的亲近。
    推荐菜品：贵州辣子鸡，苗岭酸汤鱼，思乡鱼，走水鱼