楚天卢（雄楚店）

鄂菜以“水产为本，鱼鲜为主”，最有说头的应该是武昌鱼，元代马祖常诗：“携幼归来拜丘陵，南游莫忘武昌鱼”。在湖北鄂菜大赛中评出的十大鄂菜中，清蒸武昌鱼让位于红焖武昌鱼。令人费解的是，这红焖武昌鱼如何能将传统的名菜扳倒？
     来到楚天卢酒店，点一份招牌菜红焖武昌鱼，就知道原因何在了。一条鱼静静地卧在盘中，但酱红一片，是烧的出来的，鱼两面煎得金黄，然后慢慢地炖入味，要花四个多小时。吃到嘴里蛮酥软，连鱼刺都能嚼下。这个菜关键在于味道长，吃起来方便，不吐刺，其鱼肉细嫩，淡爽鲜香。
    鱼菜是楚天卢的招牌菜，楚天卢的创办人、鄂菜大师卢永良，自小便与烹饪结下了不解之缘。1971年，17岁的卢永良到闻名荆楚的武昌大中华酒楼从事烹饪工作，拜鄂菜大师黄昌祥为师，潜心学习烹饪技艺。在“立志做一名优秀厨师”的信念支撑下，他勤练翻锅，苦练刀工，从一斤逐渐练到五斤重的沙子在锅中颠翻自如，从一筐逐渐到几大筐的土豆丝自刀下相继而出。翻了多少次锅，切了多少盆丝，心中早已说不清了，只有掌中的老茧和指上的伤痕还依然铭记着那段激情苦练的岁月。从此好风借力，卢永良的烹饪技艺在艰苦的磨砺中不断提高。
    1956年由于毛泽东那句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，大中华一度名扬中外。曾任大中华常务副总的卢永良，后来创办了卢大师酒店管理有限公司，旗下的楚天卢酒店已在江城风生水起。因其菜品选料严谨，刀工精细，注重火候，讲究调味，装盘自然，具有原汁、味浓、咸鲜、醇正、微辣等特点，而深受顾客好评，成为湖北风味名店。代表菜品有：红焖武昌鱼、砂钵鱼糕元、大碗鸡汁鱼肚等。
    楚天卢，鄂菜新字号，正浓墨重彩地续写着鄂菜传奇。